Учредитель: Префектура ЗелАО г. Москвы Учредитель: Префектура ЗелАО г. Москвы

Что нужно знать о ботулизме


Август, впереди сентябрь – самое время для консервирования и заготовки продуктов на зимний период. Необходимо знать, что такое ботулизм и как осуществить его профилактику.

Ботулизм – самое тяжелое пищевое отравление бактериальной природы, развивающееся в результате попадания в человеческий организм продукта жизнедеятельности бактерии Clostridium botulinum – ботулинического токсина. Ботулотоксин является самым сильным из всех известных биологических ядов и характеризуется высокой устойчивостью к действию кислот (в частности, к кислому содержимому желудка), низких температур, ферментов, выдерживает высокие концентрации поваренной соли (до 18%). Токсин может образовываться в любых продуктах животного или растительного происхождения в анаэробных условиях. Чаще всего в качестве факторов передачи выступают консервированные грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также окорока домашнего копчения, колбасы, ветчина, соленая и копченая рыба.

Бактерии ботулизма широко распространены в окружающей среде и сохраняются в природе в виде устойчивых к внешним воздействиям спор. Для прорастания спор, размножения Сl. Botulinum и выработки токсина требуются анаэробные условия (отсутствие кислорода) и время. Оптимальным для жизнедеятельности микробов является температура от 20 до 37 градусов. При температуре 12-14 градусов и ниже размножение бактерий тормозится вплоть до полного прекращения. РН среды 4,4 и ниже также прекращает размножение бактерий.  Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 градусов в течение 30 мин, при кипячении – через 5 минут; споры погибают только при автоклавировании при 110-120 градусах через 30 минут. Токсин разрушается при действии высокой температуры (при 80 градусах через 30 минут, при кипячении через 20 минут), в щелочной среде токсин резко понижает ядовитость.

  Ботулизм никогда не возникает вследствие использования в питании свежеприготовленных пищевых продуктов (требуется время для образования токсина). Ботулизмом заболевают после употребления хранящихся герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда может отмечаться вздутие консервных банок. Особенностью возбудителя ботулизма является накопление токсина в продукте не равномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употребившие консервированный продукт из одной и той же банки (грибы, рыба, мясо) заболевают, а другие – нет.

Инкубационный период ботулизма может колебаться в широких пределах – от 2-3 часов до 6-10 суток, в среднем 12-36 часов. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее течение болезни. В большинстве случаев болезнь начинается остро с появления неспецифической симптоматики (недомогание, общая слабость, головная боль). Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, рвота, понос. К ранним симптомам заболевания относится расстройство зрения: больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки перед глазами», предметы видны неотчетливо, нередко наблюдается их двоение. Почти всегда расширены зрачки, возможно опущение век. Больной испытывает сухость во рту, голос становится гнусавым, осипшим, иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость, появляется стойкий запор и метеоризм. Температура тела не соответствует частоте пульса: она как правило нормальная или ниже нормы, а пульс учащен. Смерть обычно наступает от дыхательной недостаточности при ясном сознании.

Основные мероприятия по предупреждению ботулизма должны быть направлены на защиту от попадания возбудителя на сырье, правильную тепловую обработку (стерилизацию), предупреждение прорастания спор, размножения вегетативных форм и образование токсина в готовом консервированном продукте.

Поэтому продукты перед консервированием следует тщательно мыть для удаления частиц почвы. Для консервирования необходимо использовать только свежие овощи и фрукты, недопустимо консервировать лежалые испорченные плоды. Необходимо строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях. Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуется солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке. Необходимо хранить домашние консервы при низкой температуре, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые банки). Не рекомендуется покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками. Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу, особенно обитающую в придонных слоях водоемов.  Во избежание отравления рыбой в быту необходимо после улова быстро выпотрошить ее, промыть проточной водой и после посолки до консервирования хранить на холоде. Не рекомендуется в домашних условиях готовить рыбные консервы из мелкой рыбы, которую трудно очистить, не повредив целостность кишечника. Так называемая «стерилизация» продуктов питания в банках в домашних условиях не может обеспечить гибель попавших в банки спор палочки ботулизма. Профилактическим мероприятием является повторная тщательная тепловая обработка продукта непосредственно перед его употреблением.

При первых симптомах заболевания необходимо срочно обратиться к врачу, так как ботулизм требует экстренной медицинской помощи. Все случаи ботулизма обязательно госпитализируются и подвергаются срочной интенсивной терапии.

Подпишитесь на рассылку:

  • RSS подписка
  • email подписка

Другие новости раздела


Поликлиника №201 приглашает на диспансеризацию и профилактику
17.08.2018

Отделение медицинской профилактики представлено в амбулаторно-поликлиническом центре №201 в корпусе 2042 и во всех филиалах.

Бесплатно привиться от гриппа в Москве можно будет с 20 августа
16.08.2018

Бесплатная ежегодная вакцинация от гриппа начнется в столице с 20 августа.

Зеленоградцы активно участвуют в акции по профилактике онкологических заболеваний
16.08.2018

В поликлиническом отделении ГКБ имени М.П.Кончаловского Зеленограда прошел очередной этап столичной программы «Я выбираю здоровое будущее!».

Здоровье более 200 тыс пожилых москвичей под особым контролем врачей поликлиник
14.08.2018

Открылась новая детско-взрослая поликлиника и консультативно-диагностический центр, построенные на территории городской клинической больницы №52.

Реанимационные отделения в горбольнице Зеленограда будут отремонтированы
10.08.2018

В городской клинической больнице имени М.П. Кончаловского приступили к ремонту и модернизации реанимационных отделений.

Выездное занятие Школы здоровья будет посвящено профилактике и лечению инфарктов
08.08.2018

16 августа в 16.00 в актовом зале управы района Савелки (улица Юности, корпус 311) состоится выездное занятие Школы здоровья.

11 августа сдать кровь на рак можно в поликлинике городской больницы
08.08.2018

В рамках столичной программы «Я выбираю здоровое будущее!» каждую субботу с 7 июля по 22 сентября все граждане, имеющие регистрацию в Москве, могут пройти бесплатный онкоскрининг.

В поликлинике №201 работает Школа инфарктов и инсультов
08.08.2018

В городской взрослой поликлинике №201 ДЗМ в Зеленограде на постоянной основе проводятся школы профилактики инфарктов и инсультов.

Зеленоградская горбольница выделила дополнительные квоты на лечение по полису ОМС
06.08.2018

По многочисленным просьбам пациентов ГКБ имени М.П.Кончаловского выделены дополнительные квоты на оказание высокотехнологичной медицинской помощи.

В зеленоградском роддоме можно получить свидетельство о рождении ребенка при выписке
03.08.2018

В перинатальном центре Зеленограда организацией выдачи первого государственного документа ребенка займется юрист.

Что нужно знать о ботулизме
02.08.2018

Август, впереди сентябрь – самое время для консервирования и заготовки продуктов на зимний период. Необходимо знать, что такое ботулизм и как осуществить его профилактику.

В зеленоградской больнице осваивают технологии лечения желудочных кровотечений
02.08.2018

Одним из современных и перспективных способов остановки кровотечения, угрожающего жизни пациента, является эмболизация (закупоривание) артерии, которая снабжает кровью желудок.

В предвыборную программу Собянина включили новые способы медикаментозной поддержки «сердечников»
26.07.2018

Новые способы медикаментозной поддержки людей с заболеваниями кровеносной системы и сердца были включены в предвыборную программу кандидата в мэры Москвы Сергея Собянина.

Кандидат Собянин: столичная диспансеризация превратится в систему чекапов европейского уровня
26.07.2018

Врачи столицы предложили кандидату в мэры Москвы Сергею Собянину включить в свою предвыборную программу развитие системы чекапов.

Женская консультация приглашает на День открытых дверей 
24.07.2018

4 августа с 9.00 до 13.00 состоится День открытых дверей в 1-м акушерско-гинекологическом отделении женской консультации ГКБ им. М.П. Кончаловского. 

Ведущие специалисты проведут прием в поликлиническом отделении больницы
24.07.2018

10, 16 и 17 августа в поликлиническом отделении ГКБ им. М.П.Кончаловского пройдут Дни открытых дверей.

Стал известен преподаватель года медицинского колледжа Зеленограда
23.07.2018

В Медицинском колледже №7 в Савелках состоялся третий, заключительный этап профессионального конкурса педагогического мастерства «Ключ к успеху».

Навещать родственников в реанимации больницы Зеленограда можно круглосуточно
16.07.2018

Приказом главного врача ГБУЗ «ГКБ имени М.П.Кончаловского» утверждены правила посещения, памятка для посетителей и новое расписание.

Школа здоровья городской больницы проведет очередное выездное занятие
16.07.2018

19 июля в 16.00 выездной семинар в управе района Савелки посвятят современным возможностям хирургического лечения кожных новообразований.

В столице отмечается снижение числа вновь выявленных ВИЧ-инфицированных
13.07.2018

В Москве за последние два года снизилось количество выявленных ВИЧ-инфицированных.

В зеленоградской больнице открылась новая операционная
13.07.2018

После капитального ремонта Городская клиническая больница им. Кончаловского обновила состав помещений.

Москвичи смогут бесплатно проверить здоровье в 10 городских парках
13.07.2018

Десять парков Москвы приглашают каждое воскресенье проверить свое здоровье.

В субботу 21 июля в поликлинике горбольницы пройдет День открытых дверей
13.07.2018

21 июля с 9.00 до 12.00 в поликлинике ГКБ имени М.П.Кончаловского пройдет акция, посвященная профилактике и лечению хронических заболеваний.

Москвичи смогут бесплатно привиться от ветрянки, менингита и ротавируса
12.07.2018

В Москве получает развитие программа по бесплатной вакцинации населения.

Алексей Хрипун: «Новые горизонты здравоохранения»
12.07.2018

Uод от года время прибытия скорой на вызов сокращается. По экстренным поводам, когда есть угроза жизни больного, бригада скорой медицинской помощи доезжает в среднем за 11,7 минут.

Зеленоградцам расскажут, как добиться красивой осанки у ребенка
11.07.2018

14 июля в 11.00 на летней веранде Культурного центра «Зеленоград» пройдет встреча с врачом-ортопедом Зеленоградского центра кинезитерапии.

Поликлиника №201 участвует в проекте «Московское долголетие»
11.07.2018

Медицинские работники городской поликлиники №201 Зеленограда принимают активное участие в реализации пилотного проекта Правительства Москвы «Московское долголетие».

Каждую субботу до сентября зеленоградцы могут провериться на онкологические заболевания
11.07.2018

Департамент здравоохранения Москвы запустил масштабную программу по раннему выявлению онкологических заболеваний молочной железы, яичников и предстательной железы.

ISBC участвует в переходе ОМС на полисы нового поколения
10.07.2018

Новые пластиковые идентификаторы в виде смарт-карт с российскими чипами удобнее бумажных документов.

Два специалиста зеленоградской больницы удостоены почетного статуса «Московский врач»
10.07.2018

Два врача городской клинической больницы имени М.П. Кончаловского Зеленограда получили почетный статус «Московский врач».


Фото & ВидеоВСЕ »

Новости Москвы