Что нужно знать о ботулизме | Новости Зеленограда | Окружная электронная газета Зеленограда
Учредитель: Префектура ЗелАО г. Москвы Учредитель: Префектура ЗелАО г. Москвы

Что нужно знать о ботулизме


Август, впереди сентябрь – самое время для консервирования и заготовки продуктов на зимний период. Необходимо знать, что такое ботулизм и как осуществить его профилактику.

Ботулизм – самое тяжелое пищевое отравление бактериальной природы, развивающееся в результате попадания в человеческий организм продукта жизнедеятельности бактерии Clostridium botulinum – ботулинического токсина. Ботулотоксин является самым сильным из всех известных биологических ядов и характеризуется высокой устойчивостью к действию кислот (в частности, к кислому содержимому желудка), низких температур, ферментов, выдерживает высокие концентрации поваренной соли (до 18%). Токсин может образовываться в любых продуктах животного или растительного происхождения в анаэробных условиях. Чаще всего в качестве факторов передачи выступают консервированные грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также окорока домашнего копчения, колбасы, ветчина, соленая и копченая рыба.

Бактерии ботулизма широко распространены в окружающей среде и сохраняются в природе в виде устойчивых к внешним воздействиям спор. Для прорастания спор, размножения Сl. Botulinum и выработки токсина требуются анаэробные условия (отсутствие кислорода) и время. Оптимальным для жизнедеятельности микробов является температура от 20 до 37 градусов. При температуре 12-14 градусов и ниже размножение бактерий тормозится вплоть до полного прекращения. РН среды 4,4 и ниже также прекращает размножение бактерий.  Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 градусов в течение 30 мин, при кипячении – через 5 минут; споры погибают только при автоклавировании при 110-120 градусах через 30 минут. Токсин разрушается при действии высокой температуры (при 80 градусах через 30 минут, при кипячении через 20 минут), в щелочной среде токсин резко понижает ядовитость.

  Ботулизм никогда не возникает вследствие использования в питании свежеприготовленных пищевых продуктов (требуется время для образования токсина). Ботулизмом заболевают после употребления хранящихся герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда может отмечаться вздутие консервных банок. Особенностью возбудителя ботулизма является накопление токсина в продукте не равномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употребившие консервированный продукт из одной и той же банки (грибы, рыба, мясо) заболевают, а другие – нет.

Инкубационный период ботулизма может колебаться в широких пределах – от 2-3 часов до 6-10 суток, в среднем 12-36 часов. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее течение болезни. В большинстве случаев болезнь начинается остро с появления неспецифической симптоматики (недомогание, общая слабость, головная боль). Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, рвота, понос. К ранним симптомам заболевания относится расстройство зрения: больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки перед глазами», предметы видны неотчетливо, нередко наблюдается их двоение. Почти всегда расширены зрачки, возможно опущение век. Больной испытывает сухость во рту, голос становится гнусавым, осипшим, иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость, появляется стойкий запор и метеоризм. Температура тела не соответствует частоте пульса: она как правило нормальная или ниже нормы, а пульс учащен. Смерть обычно наступает от дыхательной недостаточности при ясном сознании.

Основные мероприятия по предупреждению ботулизма должны быть направлены на защиту от попадания возбудителя на сырье, правильную тепловую обработку (стерилизацию), предупреждение прорастания спор, размножения вегетативных форм и образование токсина в готовом консервированном продукте.

Поэтому продукты перед консервированием следует тщательно мыть для удаления частиц почвы. Для консервирования необходимо использовать только свежие овощи и фрукты, недопустимо консервировать лежалые испорченные плоды. Необходимо строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях. Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуется солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке. Необходимо хранить домашние консервы при низкой температуре, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые банки). Не рекомендуется покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками. Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу, особенно обитающую в придонных слоях водоемов.  Во избежание отравления рыбой в быту необходимо после улова быстро выпотрошить ее, промыть проточной водой и после посолки до консервирования хранить на холоде. Не рекомендуется в домашних условиях готовить рыбные консервы из мелкой рыбы, которую трудно очистить, не повредив целостность кишечника. Так называемая «стерилизация» продуктов питания в банках в домашних условиях не может обеспечить гибель попавших в банки спор палочки ботулизма. Профилактическим мероприятием является повторная тщательная тепловая обработка продукта непосредственно перед его употреблением.

При первых симптомах заболевания необходимо срочно обратиться к врачу, так как ботулизм требует экстренной медицинской помощи. Все случаи ботулизма обязательно госпитализируются и подвергаются срочной интенсивной терапии.

Подпишитесь на рассылку:

  • RSS подписка
  • email подписка

Другие новости раздела


В октябре Школа материнства в зеленоградском перинатальном центре продолжит занятия
21.09.2018 11:32

Школа материнства «Ждем малыша» продолжает свою работу в перинатальном центре ГКБ имени М.П. Кончаловского.

В зеленоградской больнице для лечения аденомы предстательной железы применяются высокие технологии
20.09.2018 12:07

В городской клинической больнице имени М.П. Кончаловского можно пройти лечение аденомы предстательной железы с использованием высоких технологий.

Зеленоградская больница совершенствует гинекологическую помощь
19.09.2018 11:43

В гинекологическом отделении ГКБ имени М.П. Кончаловского внедрили новый вид хирургической помощи женщинам, страдающим от стрессового недержания мочи.

В субботу в поликлинике №201 завершается акция по выявлению онкологических заболеваний
19.09.2018 11:39

В субботу, 22 сентября, в головном учреждении поликлиники №201 в корпусе 2042 пройдет последнее обследование по выявлению онкологических заболеваний.

В Зеленограде стартует кампания по вакцинации животных от бешенства
18.09.2018 10:29

С конца сентября в Зеленограде начинается плановая осенняя прививочная кампания по вакцинации животных против бешенства.

Отделение сосудистой хирургии открылось в зеленоградской больнице
17.09.2018 11:51

Региональный сосудистый центр городской клинической больницы имени М.П. Кончаловского Зеленограда развивается и расширяет спектр медицинской помощи.

В Зеленограде от гриппа вакцинировано почти 14 тысяч человек
14.09.2018 17:09

Вакцинация против простудных заболеваний в Зеленограде проходит в штатном режиме.

Собянин открыл новые корпуса института отоларингологии имени Свержевского
13.09.2018 16:53

Научно-исследовательский клинический институт оториноларингологии имени Л.Свержевского в Москве выходит на новый уровень оказания медицинской помощи.

С начала года в Сосудистом центре более 50 пациентов с ишемией получили высокотехнологическую помощь
12.09.2018 12:55

В Региональном сосудистом центре городской клинической больницы имени М.П. Кончаловского выполняют эндоваскулярную коррекцию артерий при ишемии, угрожающей нижней конечности.

Первые новорожденные перинатального центра Зеленограда получили свидетельства при выписке
12.09.2018 12:53

Накануне Дня города в перинатальном центре ГКБ М.П. Кончаловского новорожденные граждане России получили свои первые государственные документы.

Зеленоградцам запретили пить воду из городских родников
06.09.2018 11:49

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Москве в Зеленограде запретил использовать 4 городских родника как источник питьевого водоснабжения.

Вакциной против гриппа в Зеленограде планируют привить более 100 тысяч человек
27.08.2018 12:21

На прошлой неделе по всей Москве и в Зеленограде началась вакцинация от простудных заболеваний, которая продлится до ноября.

Сосудистый центр в Зеленограде позволил снизить процент смертности от инфаркта в округе
23.08.2018 10:36

1 апреля 2016 года на базе городской клинической больницы имени М.П. Кончаловского в Зеленограде был открыт Региональный со­судистый центр.

Дежурные врачи начали принимать детей в детских садах Зеленограда
22.08.2018 12:12

Детские поликлиники Москвы перешли на усиленный режим работы – с 20 августа в дошкольных отделениях начали работать дежурные врачи детских медучреждений.

В Школе здоровья разобрали проблемы инфаркта и инсульта
22.08.2018 12:03

Очередное занятие в Школе здоровья в управе Савелки посвятили профилактике и лечению смертельно-опасных заболеваний: инфаркту миокарда и инсульту.

В Зеленограде открылись стационарные и мобильные пункты вакцинации против гриппа
21.08.2018 13:35

Департамент здравоохранения Москвы запустил масштабную кампанию по бесплатной вакцинации против гриппа.

Врачи зеленоградской больницы вернули пациентке возможность правильно ходить
21.08.2018 10:03

Травматологи городской клинической больницы имени М.П. Кончаловского Зеленограда провели пациентке тотальное замещение тазобедренного сустава и восстановили длину ноги.

Поликлиника №201 приглашает на диспансеризацию и профилактику
17.08.2018 09:23

Отделение медицинской профилактики представлено в амбулаторно-поликлиническом центре №201 в корпусе 2042 и во всех филиалах.

Бесплатно привиться от гриппа в Москве можно будет с 20 августа
16.08.2018 14:59

Бесплатная ежегодная вакцинация от гриппа начнется в столице с 20 августа.

Зеленоградцы активно участвуют в акции по профилактике онкологических заболеваний
16.08.2018 12:52

В поликлиническом отделении ГКБ имени М.П.Кончаловского Зеленограда прошел очередной этап столичной программы «Я выбираю здоровое будущее!».

Здоровье более 200 тыс пожилых москвичей под особым контролем врачей поликлиник
14.08.2018 12:49

Открылась новая детско-взрослая поликлиника и консультативно-диагностический центр, построенные на территории городской клинической больницы №52.

Реанимационные отделения в горбольнице Зеленограда будут отремонтированы
10.08.2018 19:22

В городской клинической больнице имени М.П. Кончаловского приступили к ремонту и модернизации реанимационных отделений.

Выездное занятие Школы здоровья будет посвящено профилактике и лечению инфарктов
08.08.2018 12:16

16 августа в 16.00 в актовом зале управы района Савелки (улица Юности, корпус 311) состоится выездное занятие Школы здоровья.

11 августа сдать кровь на рак можно в поликлинике городской больницы
08.08.2018 12:14

В рамках столичной программы «Я выбираю здоровое будущее!» каждую субботу с 7 июля по 22 сентября все граждане, имеющие регистрацию в Москве, могут пройти бесплатный онкоскрининг.

В поликлинике №201 работает Школа инфарктов и инсультов
08.08.2018 12:09

В городской взрослой поликлинике №201 ДЗМ в Зеленограде на постоянной основе проводятся школы профилактики инфарктов и инсультов.

Зеленоградская горбольница выделила дополнительные квоты на лечение по полису ОМС
06.08.2018 11:32

По многочисленным просьбам пациентов ГКБ имени М.П.Кончаловского выделены дополнительные квоты на оказание высокотехнологичной медицинской помощи.

В зеленоградском роддоме можно получить свидетельство о рождении ребенка при выписке
03.08.2018 12:20

В перинатальном центре Зеленограда организацией выдачи первого государственного документа ребенка займется юрист.

Что нужно знать о ботулизме
02.08.2018 12:32

Август, впереди сентябрь – самое время для консервирования и заготовки продуктов на зимний период. Необходимо знать, что такое ботулизм и как осуществить его профилактику.

В зеленоградской больнице осваивают технологии лечения желудочных кровотечений
02.08.2018 12:12

Одним из современных и перспективных способов остановки кровотечения, угрожающего жизни пациента, является эмболизация (закупоривание) артерии, которая снабжает кровью желудок.

В предвыборную программу Собянина включили новые способы медикаментозной поддержки «сердечников»
26.07.2018 16:31

Новые способы медикаментозной поддержки людей с заболеваниями кровеносной системы и сердца были включены в предвыборную программу кандидата в мэры Москвы Сергея Собянина.


Фото & ВидеоВСЕ »

Новости Москвы